無水雞料理

1.川燙：熱開水淋燙雞肚子，去血水腥味 (可在碗中加檸檬皮)
2.醃：酒淋後抹鹽按摩，肚子裡面也要加鹽及加白胡椒粉
3.鍋中放入香料(薑片, 大蒜, 蔥, 香菜梗等)蓋上鍋蓋稍微乾烤後，將部分香料，尤其是蔥及香菜梗綠色的材料放入雞肚子裡
4.雞頭脖子朝鍋底，雞胸朝上放入，將剛剛的酒再倒入雞肚子裡，蓋上鍋蓋。用中小火煮6分鐘，有小水蒸氣冒出，再轉小小火15分鐘。關火後再燜8分鐘即可。