脂肪酸分類：
1. 飽和：動物油、椰子油，可高溫烹調
2. 不飽和
2.1 單元 :ω-7 (少), ω-9--冷壓初榨 橄欖油、酪梨油、苦茶油
2.2 多元：
2.2 多元：
2.2.1 ω-3：ALA 18:3 α-次亞麻油酸, --亞麻仔、胡桃、奇牙仔等，亞麻仁油
EPA 20:5 (抗發炎)：深海魚油脂
DHA 22:6 (抗發炎)：深海魚油脂、雞蛋、海藻
DHA 22:6 (抗發炎)：深海魚油脂、雞蛋、海藻
2.2.2 ω-6: LA 18:3 亞麻油酸---玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油等多數植物油
CLA/GLA 18:2/18:3
AA 20:4 花生四烯酸 (促發炎)--紅肉脂肪
CLA/GLA 18:2/18:3
AA 20:4 花生四烯酸 (促發炎)--紅肉脂肪
豬油成分：飽和脂肪 39%，單元不飽和脂肪 45%，多元不飽和脂肪 11% ==>油品都是混和的。
不適合高溫烹調的油 (多元不飽和脂肪酸比例超過60%)：
不適合高溫烹調的油 (多元不飽和脂肪酸比例超過60%)：
葡萄籽油、葵花油、玉米油、大豆油、亞麻仁油、菜籽油。
油脂含量高 (約50%以上)的原料，如橄欖、芝麻等才適合以壓榨的方式製造，黃豆油脂含量僅20~30%，是以化學溶劑萃取製造。
橄欖油加工分類：特級初榨 (extra virgin)，初榨 (virgin)，機/壓榨 (expeller pressed)，冷壓 (cold pressed)，未精緻 (unrefined)
橄欖油加工分類：特級初榨 (extra virgin)，初榨 (virgin)，機/壓榨 (expeller pressed)，冷壓 (cold pressed)，未精緻 (unrefined)
